Descrizione
È una miscela combinata di lievito madre essiccato, alfa amilasi (enzima presente naturalmente nel frumento) e vitamina C (acido ascorbico) che ha molteplici vantaggi quali aumentare la conservazione del pane, migliorare la croccantezza della crosta dei prodotti da forno, aumentare la stabilità del preparato. Si impiega dal 5% al 7%, in completa sostituzione del lievito di birra, per la preparazione dei prodotti da forno come pane, pizza, focaccia e prodotti della pasticceria lievitata.
